Consulenza, formazione e sviluppo di progetti per hotel di lusso.
Consulenza, formazione e sviluppo di progetti per hotel di lusso.
L'arte del gusto. L'arte del servizio. L'arte dell'emozione.
Cucinare e servire sono un fatto di estetica, di stile, di equilibrio, di composizione e di relazione. Si imparerà a come accostare il cibo in modo giusto e servire in maniera impeccabile. In questo corso gli studenti imparano a trasformare il cibo in esperienza, il servizio in eleganza, l'incontro con l'ospite in un momento memorabile. Il corso prevede due moduli specifici: uno dedicato alla gestione della cucina e della pasticceria, dove si apprenderanno le principali tecniche di cottura, l'altro modulo sarà focalizzato sull'arte del servizio, insegnando agli studenti come interagire con gli ospiti in modo cortese e professionale.
Durante il percorso avrai la possibilità di scegliere uno dei due moduli specifici oppure di frequentarli entrambi, costruendo così un'esperienza formativa su misura per le tue inclinazioni, i tuoi interessi e la tua futura identità professionale.
Modulo formativo a scelta: 40 ore
Modulo dedicato alla gestione della cucina e della pasticceria, pensato per formare i futuri Executive Chef ed Executive Pastry Chef. Un percorso che unisce tecnica, creatività e sensibilità, offrendo agli studenti le basi per comprendere la materia prima, valorizzarla e trasformarla in piatti che parlano al cuore prima ancora che al palato.
Gli studenti apprenderanno tecniche di cottura, utilizzo dei prodotti stagionali e principi di composizione, imparando ad accostare gli ingredienti con armonia per creare esperienze gastronomiche uniche.
Un viaggio nell'estetica del sapore: equilibrio, stile, tecnica e creatività al servizio dell'esperienza culinaria. Organizzazione, ruoli, responsabilità e connessione con gli altri reparti dell'hotel. Perchè una cucina di lusso è un'orchestra che richiede precisione e armonia.
Tutti i segreti della pasticceria e della panificazione: impasti, lievitazioni, tecniche e produzione. Un modulo che unisce scienza e sensibilità.
Un approfondimento sulle diverse tecniche di cottura, per imparare a scegliere il metodo più adatto a valorizzare ogni ingrediente e creare piatti raffinati.
Come utilizzare i prodotti del territorio e rispettare la stagionalità delle materie prime, trasformando ogni piatto in un racconto autentico.
Modulo formativo a scelta: 40 ore
Modulo dedicato alla gestione del servizio e alla relazione con l'ospite, cuore pulsante della ristorazione alberghiera di lusso. L'obiettivo è formare professionisti pronti a diventare Manager nei reparti Food & Beverage, Restaurant, Bar, Banqueting & Events, capaci di unire tecnica, eleganza e sensibilità relazionale.
Un percorso che insegna a trasformare ogni gesto in un'esperienza memorabile.
Una materia dedicata alla gestione completa del ristorante: servizio, mansioni, utilizzo del gestionale e coordinamento con gli altri reparti. Perchè un servizio impeccabile nasce dall'armonia di un'intera squadra.
Un percorso interattivo nel mondo del vino e nella figura del Sommelier, professionista che guida l'ospite nella scelta più adatta, creando un dialogo fatto di gusto, conoscenza e fiducia.
Approfondimento sul funzionamento e sulla gestione del reparto Banqueting, Meetings & Events, con focus su servizio, organizzazione, mansioni e utilizzo del gestionale. Perchè ogni evento è un racconto che va orchestrato con precisione.
Tutti i segreti del bar: gestione, servizio, mansioni e tecniche. Un modulo che offre una panoramica completa su un mondo dove professionalità e creatività si incontrano.
Oltre ai due moduli formativi specifici dedicati alla ristorazione e all'ospitalità alberghiera di lusso, l'offerta formativa dell'Accademia comprende tre ambiti disciplinari comuni, pensati per far emergere da ogni studente il meglio delle proprie attitudini e potenzialità. Ogni modulo ha una durata di 40 ore ed è incluso in tutti i percorsi formativi, contribuendo a costruire una preparazione completa, trasversale e profondamente orientata alla crescita personale e professionale.
Modulo dedicato alla comunicazione e all'economia aziendale, un percorso che integra temi fondamentali come la gestione della qualità, le procedure operative, gli elementi di diritto civile e penale e il perfezionamento della lingua inglese. Un insieme di competenze trasversali indispensabili per comprendere, gestire e migliorare il funzionamento di una moderna azienda alberghiera.
Modulo dedicato alle dimensioni più profonde dell'ospitalità: psicologia, filosofia, semiotica, cibo, vino, musica e teatro. Perchè cucinare e servire non sono gesti che coinvolgono soltanto le mani: sono atti che attraversano emozioni, linguaggi, simboli. In questo percorso gli studenti scopriranno i ponti invisibili dell'ospitalità, quelli che trasformano un servizio in un'esperienza umana.
Modulo dedicato ai temi che definiscono il futuro dell'ospitalità: sostenibilità sociale e ambientale, sviluppo professionale, marketing territoriale, sicurezza sul lavoro e gestione delle risorse umane. Un percorso pensato per aiutare gli studenti a muoversi nel mondo con consapevolezza, adattando sè stessi a tempi, stili e linguaggi in continua evoluzione.
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